Cambiar de país
Por: Óscar Ismatul (texto).
La repostería saludable puede representar una nueva oportunidad de negocio para panaderías que buscan extender su oferta de productos o innovaciones. Las tendencias a nivel mundial marcan un aumento en el consumo responsable de alimentos saludables y de origen orgánico, y con ello abren un mercado que hasta hace un tiempo era solo de nicho. Un factor que ha determinado esta nueva ten- dencia es el aumento considerable a nivel mundial de enfermedades relacionadas al consumo de azúcar (diabetes) y gluten (celíacos), que han obligado a los productores de alimentos a desarrollar opciones libres de estos ingredientes. Galletas de avena, bocadillos de frutas con gelatina, bizcochos hechos con harinas integrales y libres de gluten son algunas de las opciones que se encuentran disponibles en el creciente mercado de la repostería saludable.
David Morales, jefe de mercadeo de las pastelerías ánfora de Guatemala, asegura que en el mercado existen tres grandes grupos que buscan repostería saludable: «El primero es de las personas diabéticas y con intolerancia al gluten, el segundo nicho es el de quienes quieren cuidar su peso y, el tercero, el de los postres saludables para niños». El experto asegura que esta tendencia aún es nueva, pero cada vez más consumidores se encuentran interesados en adquirir este tipo de alimentos. «Al menos cuatro de cada seis personas se han mostrado interesadas en comprar un producto elaborado con ingredientes saludables en nuestras tiendas», indica.
Morales asegura que aunque el mercado va en creciente aumento, es importante hacer un proceso previo de observación antes de iniciar la elaboración de cualquier propuesta. «La tendencia es mundial, pero dependerá de las costumbres del lugar donde se encuentre el negocio y las necesidades de su población», afirma. Sin embargo, comenzar a incursionar en el mercado de repostería saludable puede generar una «personalidad de marca» que podría distinguir a tu panadería, al generar reputación de negocio que se preocupa por la salud de sus clientes.
Dámaris Quisquinay, experta en mercadeo digital y creación de marca, aconseja que antes de incursionar en el mercado se hagan unos sencillos pasos. «Lo primero es preguntar a los clientes regulares si tienen alguna necesidad particular. Luego de esa exploración, es importante comenzar con pequeñas producciones y dar muestras para que la clientela sepa que hay nuevos productos. Adicional, si se da el caso, debe indagar el por qué un cliente deja de comprar», afirma.
Aunque los productos saludables pueden ser un agente diferenciador, los expertos recomiendan que sean sus clientes quienes aconsejen cuáles necesitan o cuáles son los que más gustan para no descuidar el mercado principal de su panadería. Además, sugieren que si tienes más de dos negocios, comiences a ofrecerlos solamente en uno.
• Preguntar a los clientes y amigos si existe interés por productos saludables.
• Hacer pruebas de producción y nunca sacrificar el sabor.
• Ofrecer pequeñas muestras gratis.
• Utilizar la comunicación más pronta que se tenga para anunciar el producto (letreros, rótulos, redes sociales).
• Utilizar el boca a boca para anunciar los nuevos productos.
Uno de los principales factores que afecta la producción de este tipo de oferta es los costos que representa. El chef repostero Alejandro Silva, de la Escuela Culinaria de alta cocina de Guatemala (Acam), asegura que el principal reto para cualquier negocio es generar la oportunidad de negocio. «Es muy importante que conozcan su mercado, que comiencen con productos en pequeñas cantidades y que no desesperen en su intento», asegura. Asesorarse de manera técnica y profesional es fundamental para realizar este tipo de innovación. «Se debe tener claro que los productos saludables no necesariamente deben vender de la misma forma que los tradicionales, ya posicionados en el mercado», afirma.
La inversión para producir productos saludables es signicativamente más elevada, así que una buena asesoría es fundamental. Sin embargo, las ganancias de son signicativamente más altas, pero se debe tener claridad exacta del mercado para triunfar en este segmento. En cuanto a capacitación, Silva asegura que lo principal es seguir las instrucciones al pie de la letra: «Buenas mediciones y recetas exactas garantizan el éxito de cualquier postre», aconseja el experto.
