Mercadeo
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Piensa en tu atributo principal (qué pan le gusta más a la gente), qué hace a tu negocio distinto y úsalo a tu favor. También puedes utilizar tu ubicación o tu servicio al cliente para ser distinto.
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Evita subirte a lo viral o lo que esté de moda en el momento, ya que esto no se ajusta a todos los lugares o situaciones. Lo que te hace diferente, sí es un potencial para explotar a tu favor.
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Actualiza tu comunicación gráfica (fotos) al menos cada seis meses. No uses las mismas imágenes de siempre, ya que dejarán de atraer y parecer tentadoras.
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Si no sabes cómo presentar un menú o cómo hacer una fotografía a un producto ¡Infórmate! las redes sociales tienen muchas ideas.
Resolución de problemas
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Poco Volumen: Poca levadura, mucha sal, mucha azúcar o leche. También la masa pudo estar fría.
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Corteza oscura: Horno muy caliente, vapor en el horno, poco reposo en bola o mucha leche.
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Miga áspera: Mucho alimento en la levadura, poca o mucha fermentación, mucha humedad en el cuarto de crecimiento.
Ingredientes
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Si cambias de marca de levadura, posiblemente tengas que reajustar las dosis que utilizas, pues hay diferencias (a veces notables) en cuanto a su potencia, así como en el sabor, olor y forma de fermentar el pan.
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En el caso de aguas muy ricas en cal tienes que aumentar las dosis de levadura de las recetas.
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Coloca los sacos de harina en plataformas para que no toquen el suelo. La humedad puede dañar significativamente el producto.
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Coloca las grasas en un lugar alejado de la luz solar. Puede cambiar el sabor del producto.
Procesos
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Da mantenimiento periódico a las balanzas y pesas
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Revisa utensilios antes de comenzar a trabajar para tener lo necesario.
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Lava inmediatamente los utensilios después de haberlos utilizado.
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Precalienta el horno al menos 15 minutos antes para tener la temperatura adecuada.
Buenas prácticas de manufactura
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Utiliza una alfombra para limpiar tus zapatos antes de ingresar al lugar de trabajo.
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Mantén trapos y toallas limpias en el lugar de trabajo en todo momento.
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Mantén una temperatura regulada en el lugar de trabajo para evitar sudor y complicaciones con los hornos.