Pate fermente o masa fermentada:
- 250 gramos de harina Primavera
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de levadura instantánea
- 175 gramos de agua
Masa de pretzels:
- 400 gramos de pate fermente o masa fermentada
- 500 gramos de harina Primavera
- 3 3/4 cucharaditas azúcar morena o 15 gramos
- 2 cucharaditas de sal
- 100 gramos de leche
- 100 gramos de agua
- 50 gramos mantequilla derretida
- Sal para pretzels o sal en granos
- 1/4 taza Bicarbonato de soda
- 12 salchichas de hot dog o 36 de mini dogs
Preparación:
Hacer el pate fermente la noche antes o mínimo 6 horas antes. Si se hace la noche antes, se hace la masa y se guarda en la nevera hasta el otro día.
Para hacer la masa de pretzels:
- Se mezclan los ingredientes con 400 gramos del pate fermente o masa fermentada y se hace una masa bastante apretada. Se deja llevar una hora o hasta que doble su tamaño.
- Para pretzels se divide la masa en 12 bolas de 100 gramos más o menos.
- Luego de que se divida se deja reposar por 15 o 20 minutos. Con cada bola o masa se extiende en forma de cuerdas o tiras de aproximadamente 27 a 30 pulgadas.
- Luego se forman los nudos de los pretzels. Para los pretzels dogs, se enrollan en l salchicha y se asegura que no se salga de la misma.
- Dejar levar en la nevera por media hora más o menos.
- Se precalienta el horno a 450 grados.
- En una olla con agua suficiente hasta la mitad más o menos. Se le echa cuando hierva el bicarbonato de soda hasta diluir.
- Se sacan de la nevera y se salcochan por. 30 segundos de cada lado o 1 minuto si son los dogs. Dándole vueltas.
- Se sacan y se escurre bien con una escurridera. Se coloca en una bandeja con un poco de aceite untado. Se le pone un poco de sal por debajo y luego arriba.
- El pretzels debe flotar en el agua cuando se echa en la olla.
