JULIO - SEPTIEMBRE 2019 | EDICIÓN 12 AÑO 03
Fórmula de Don Farino
Pan Multicereales
República Dominicana
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{INGREDIENTES} |
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| % |
Tang Zhong |
Gramos |
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Harina fuerte |
50 |
3 |
2 |
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Half'N Half Euro Grain |
50 |
3 |
2 |
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Levadura Fermipan Marrón |
1.5 |
- |
1 1/2 |
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Agua |
50 |
3 |
2 |
Tiempo de horneado: 20 a 25 minutos
Temperatura del horno: 180 °C / 356 °F
{PROCESO}
- Pesa correctamente todos los ingredientes.
- Mezcla todos los ingredientes secos durante treinta segundos en velocidad baja.
- Amasa durante cinco minutos en primera velocidad y ocho minutos en velocidad rápida hasta que desarrolle el gluten.
- Divide en piezas de 20 onzas cada una y deja en reposo por quince minutos.
- Forma las piezas en hogazas o pan de molde.
- Barniza con clara de huevos y agrega hojuelas de avena.
- Deja en fermentación hasta que duplique su tamaño.