|
{INGREDIENTES MASA} |
|
|
|
|
% |
Libras |
Onzas* |
|
|
100 |
Harina fuerte |
25 |
- |
|
20 |
Azúcar |
5 |
- |
|
10 |
Manteca |
2 |
8 |
|
2 |
Sal |
- |
8 |
|
1.5 |
Levadura instantánea |
- |
6 |
|
10 |
Huevos |
2 |
8 |
|
48 |
Agua |
12 |
- |
|
{INGREDIENTES PASTA} |
|
|
|
|
% |
Libras |
Onzas* |
|
|
100 |
Harina semifuerte |
12 |
- |
|
56.3 |
Azúcar glas |
6 |
12 |
|
63 |
Manteca |
7 |
9 |
Tiempo de horneado: 17 a 18 minutos
Temperatura de horneado: 200 °C / 392 °F
{PROCESO}
Preparación de la masa- Pesa muy bien los ingredientes.
- Mezcla harina, azúcar, manteca, sal, huevo, levadura y agua a velocidad lenta por 1 minuto.
- Siguemezclandoenvelocidadrápidade13a14minutosde maquinado. Verifica la extensibilidad del gluten de la masa, la cual tendrá una temperatura final de entre 26 a 28 °C / 78.8 a 82.4 °F.
Preparación de pasta:
- Bate azúcar y manteca por 2,5 minutos a velocidad 2. Pasa a velocidad 3 y bate por 1 minuto más.
- Agrega la harina en velocidad 1 por 2 minutos, ve poco a poco.
- Pasa a velocidad 2 y bate por 6 minutos.
Figurado:
- Lleva la pasta y la masa a la mesa y haz trozos de 25 a 27 gramos, luego une con la pasta (la que tendrá un peso de 11 - 12 gramos) dándole una forma alargada, cada unidad debe medir 12 centímetro. El ancho de las tres unidades debe de ser de 10 centímetros.
- Coloca en la lata de 24 unidades (6X4) para luego ponerla en el carrillo.
* Una onza equivale a 28 gramos. Una libra equivale a 0.453592 kilos.