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{INGREDIENTES} |
|||
| % | Libras* | Onzas* | |
|
Harina Espiga |
100 |
2 | - |
|
Agua fría |
54 |
1 | 1 1/4 |
|
Sal |
2 |
- | 3/4 |
|
Levadura roja |
2 |
- | 1/4 |
|
Azúcar |
1 |
- | 1/4 |
|
{MASA MADRE 10-30%} |
|||
| % | Libras* | Onzas* | |
|
Harina Espiga |
100 |
1 | 8 |
|
Levadura fresca |
0.15 |
- | 1 gramo |
|
Agua |
60 |
- | 14 |
Tiempo de horneado: 30 minutos
Temperatura del horno: 350 °F / 176 °C 10 segundos de vapor
Si deseas trabajar con masas madre, prepáralas 72 o 24 horas antes.
* *Una onza equivale a 28 gramos. Una libra equivale a 0.453592 kilos.
{PROCESO}
- Pesa muy bien los ingredientes. Amasa todos los ingredientes por 2 minutos y desarrolla el gluten hasta lograr una textura elástica.
- Ponla a reposar durante 5 minutos.
- Pesa unidades de 300 a 400 gramos o de 11 a 14 onzas y ponlas a reposar durante 3 minutos.
- Figura y fermenta por 3 horas.
- Haz cortes y hornea.