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{INGREDIENTES} |
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| % | Masa madre líquida 20% (gramos)* |
Fórmula final (gramos)* |
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Harina fuerte Fhacasa |
100 |
800 | 3200 |
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Puré de ayote |
30 |
1200 | |
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Mantequilla sin sal |
20 |
1 | 800 |
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Azúcar |
20 |
- | 800 |
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Miel de abeja |
8 |
- | 320 |
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Sal |
1 |
- | 40 |
|
Levadura fresca |
4 |
- | 80 |
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Leche en polvo |
4 |
- | 160 |
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Agua |
40 | 400 | 1200 |
Tiempo de horneado: 30 minutos
Temperatura del horno: 170 °C / 338 °F
* Una onza equivale a 28 gramos. Una libra equivale a 0.453592 kilos.
{PROCESO}
- Prepara el área de trabajo y pesa muy bien los ingredientes.
- Amasa todos los ingredientes, solo no incluyas la sal y la mantequilla, hasta conseguir el 70% del amasado.
- Incorpora la sal y la mantequilla y sigue amasando hasta obtener total desarrollo de gluten.
- Reposa hasta que doble su volumen.
- Divide y forma. Luego ponlo a fermentar.
- Hornea.