Almacenar con limpieza y lógica: La primera clave del éxito

Sin importar el tamaño de tu negocio, un buen almacén conserva condiciones de limpieza y logística que son imprescindibles. Conoceremos algunos de los mejores secretos para que ese espacio sea el corazón de tu establecimiento.

Por: Óscar Ismatul (Texto)

Puede parecer solamente un lugar de resguardo temporal para tus materias primas, sin embargo, el almacén juega un papel fundamental para mantener el sabor y características principales del pan. Aunque no se tenga una gran infraestructura, la limpieza y logística son fundamentales para que tus productos lleguen a los hornos con todas sus propiedades.

Misael Carranza, supervisor técnico de Cedecap Costa Rica, asegura que las condiciones de un almacén para productos de panadería, dependerán de la cantidad de producción que se tiene. «Cuando hablamos de características del almacén de materias primas, este se basa en las dimensiones del local y el tamaño va a variar dependiendo del volumen de producción que se maneja», afirma el experto. Además, debe tener algunas de estas características: iluminación natural o artificial, de forma tal que posibilite la realización de las tareas y no comprometa la higiene de los alimentos; una ventilación adecuada, que evite el calor excesivo, permita la circulación de aire su ciente y evite la condensación de vapores; y se debe contar con un sistema efectivo de extracción de humo y vapores.

ORGANIZACIÓN, LA CLAVE

El experto asegura que una de las principales claves del éxito del proceso de almacenaje, radica en el orden lógico para colocar las materias primas. «Debe existir una adecuada organización y separación entre materias primas aceptadas y rechazadas y entre esas y el producto terminado». Además, las tarimas deben ser las adecuadas, que permitan mantener la materia prima a una distancia mínima de 15 centímetros sobre el piso y estar separados al menos 50 centímetros entre cada saco de producto.