TE ENCUENTRAS EN:
INICIO
>
PUBLICACIONES
>
PAN CALIENTE
FORMULA DON FARINO
>
Pan ciabatta con aceitunas y tomate deshidratado
ABRIL - JUNIO 2019 | EDICIÓN 11 AÑO 03
Fórmula de Don Farino
Pan ciabatta con aceitunas y tomate deshidratado
Costa Rica
|
{INGREDIENTES} |
|
|
|
|
% |
Gramos* |
||
|
100 |
Harina Fuerte |
2.0 |
|
|
85 |
Agua |
1.7 |
|
|
2 |
Sal |
0.40 |
|
|
1 |
Mejorante |
0.20 |
|
|
0.5 |
Azúcar |
0.10 |
|
|
0.8 |
Levadura instantánea |
0.16 |
|
|
10 |
Aceitunas negras |
0.20 |
|
|
10 |
Tomates deshidratados |
0.20 |
Tiempo de horneado: 45 minutos.
Temperatura de horneado: 170 °C / 340°F
{PROCESO}
- Prepara el puesto de trabajo y pesa los ingredientes.
- Mezcla la harina con la levadura y agrega el aceite, el mejorante, el azúcar, la sal y mezcla bien.
- Agrega el agua, las aceitunas y el tomate seco y amasa hasta que esté fina.
- Fermenta por una hora en bandeja con harina.
- Corta piezas del tamaño deseado en forma rectangular.
- Fermenta por otra hora en bandeja con harina.
- Decora con harina.
- Hornea en horno con vapor.
* Una onza equivale a 28 gramos. Una libra equivale a 0.453592 kilos.