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Tres leches navideño de rompope
OCTUBRE - DICIEMBRE 2019 | EDICIÓN 13 AÑO 03
Fórmula de Don Farino
Tres leches navideño de rompope
Costa Rica
|
{INGREDIENTES} |
||
| % | Kg* | |
|
Harina semifuerte |
100 |
0.370 |
|
Huevo entero |
200 |
0.700 |
|
Azúcar refinado |
100 |
0.350 |
|
Polvo de hornear |
0.2 |
0.003 |
|
Clavo de olor en polvo |
0.2 | 0.001 |
|
Canela molida |
1 | 0.001 |
|
Nuez moscada rallada |
0.3 | 0.001 |
|
Jamaica molida |
0.3 | 0.001 |
|
Esencia vainilla o ron |
0.5 | 0.012 |
|
{RELLENO} |
||
| % | Kg* | |
|
Rompope |
100 |
1.000 |
|
Jarabe de preparado de tres leches |
100 |
1.000 |
|
{DECORACIÓN} |
||
| % | Kg* | |
|
Chantilly |
100 |
0.500 |
|
Dulce de leche |
10 |
0.050 |
{PROCESO}
- Prepara el área de trabajo. Pesa muy bien los ingredientes.
- Bate hasta espumar huevos, el azúcar y la esencia.
- Agrega en forma envolvente la harina con el polvo de hornear.
- Moldea en bandejas sobre papel encerado y hornea.
- Desmolda y arrolla con el relleno sobre papel encerado.
- Deja enfriar para desenvolver.
- Decora y corta.